Bánh chưng là món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình Việt dịp Tết Nguyên đán. Do được chế biến với số lượng lớn và sử dụng trong nhiều ngày, bánh chưng rất dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nắng nóng hoặc ẩm.

Theo Cục An toàn thực phẩm, ngay từ khâu chuẩn bị, lá dong dùng gói bánh cần được rửa sạch, để ráo nước. Một số gia đình luộc lá trước khi gói giúp hạn chế vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản bánh.

Sau khi bánh chưng được luộc chín, nên rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ lớp nhớt bám bên ngoài. Việc ép bánh bằng vật nặng giúp bánh chắc hơn, hạn chế nước đọng bên trong - nguyên nhân khiến bánh nhanh hỏng. Sau đó, bánh nên được treo hoặc đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo.

Trong trường hợp bảo quản bánh trong tủ lạnh, cần để nguyên lớp lá gói, ăn đến đâu cắt đến đó và bọc kín phần còn lại. Nếu bánh bị "lại gạo", có thể luộc, hấp hoặc làm nóng lại trước khi ăn. Tuy nhiên, bánh chỉ nên sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng và an toàn.

Ngành y tế đặc biệt cảnh báo, khi bánh chưng xuất hiện dấu hiệu mốc, lên men, có mùi lạ, người dân tuyệt đối không nên tiếc rẻ gọt bỏ phần mốc để tiếp tục sử dụng. Thực phẩm bị mốc có thể chứa độc tố aflatoxin - chất gây hại nghiêm trọng cho gan và sức khỏe nếu tích tụ lâu dài.

Để bảo vệ sức khỏe, các gia đình nên gói và sử dụng bánh chưng với số lượng vừa đủ trong những ngày Tết, đồng thời chủ động loại bỏ thực phẩm đã hư hỏng, tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm và rối loạn tiêu hóa.