Theo Cục An toàn thực phẩm, Tết Nguyên đán là dịp gia đình sum họp, các bữa ăn thường được chuẩn bị cầu kỳ và dư thừa hơn ngày thường. Nhiều gia đình có thói quen mua hoặc chế biến sẵn thực phẩm để dùng trong nhiều ngày, song nếu bảo quản không đúng cách, nguy cơ mất an toàn thực phẩm sẽ gia tăng.

Trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, thực phẩm rất dễ bị vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập. Vì vậy, người dân không nên tích trữ quá nhiều đồ ăn, chỉ nên mua và chế biến với lượng vừa đủ để hạn chế hư hỏng và ngộ độc.

Với các món truyền thống như bánh chưng, bánh tét, khi thời tiết nóng có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, bọc kín và ăn đến đâu cắt đến đó. Khi sử dụng cần luộc, hấp hoặc làm nóng lại trước khi ăn. Tuyệt đối không sử dụng bánh có dấu hiệu mốc, lên men, mùi lạ vì có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe.

Các loại giò, chả nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn. Nếu để ngăn đá, cần rã đông đúng cách trước khi dùng và không cấp đông lại nhiều lần vì làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Riêng giò tai, giò xào cần được bảo quản ở nhiệt độ mát để đảm bảo an toàn.

Thực phẩm nấu chín như thịt đông nên chia thành từng phần nhỏ, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát. Dưa hành, dưa muối cần để nơi thoáng mát, khi ăn phải dùng dụng cụ sạch để tránh nhiễm khuẩn.

Đối với các món rau đã nấu chín, không nên bảo quản qua đêm do nguy cơ hình thành các chất có hại cho sức khỏe. Thức ăn đã nấu chín không nên để ở nhiệt độ thường quá 2 giờ; phần còn dư cần được làm nguội, bảo quản lạnh và đun sôi kỹ trước khi sử dụng.

Ngành y tế khuyến cáo, tủ lạnh không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn mà chỉ làm chậm quá trình phát triển. Vì vậy, chế biến vừa đủ, bảo quản đúng cách và sử dụng thực phẩm an toàn là giải pháp quan trọng để phòng tránh ngộ độc trong dịp Tết.