Theo TS. Trần Châu Quyên – Trưởng khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng quốc gia, chất béo bão hòa trong mỡ động vật từng bị cáo buộc làm tăng cholesterol LDL – loại "cholesterol xấu", từ đó gây bệnh tim mạch. Nhưng vấn đề nằm ở tổng thể chế độ ăn, chứ không chỉ riêng mỡ. Việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn, đồ chiên nhiều dầu và đồ ngọt mới là yếu tố khiến mỡ trở nên có hại. Trái lại, một chế độ ăn cân đối, có rau xanh, chất xơ và mỡ ở mức hợp lý sẽ đem lại lợi ích đáng kể.

4 vai trò quan trọng của mỡ động vật

Hấp thu vitamin tan trong chất béo

Vitamin A, D, E và K cần mỡ để hấp thu tốt qua đường tiêu hóa. Nếu ăn quá ít chất béo, cơ thể dễ bị thiếu các vitamin này, ảnh hưởng đến xương, miễn dịch và chức năng đông máu.

Cung cấp năng lượng lâu dài

Mỗi gam mỡ cho 9 kcal – cao hơn protein và tinh bột. Mỡ duy trì năng lượng bền vững, đặc biệt phù hợp với người hoạt động thể lực nhiều hoặc ăn không thường xuyên.

Sản xuất hormone thiết yếu

Cholesterol là nguyên liệu tạo nên các hormone sinh dục và hormone chống stress. Ăn quá ít mỡ có thể ảnh hưởng đến cân bằng nội tiết, đặc biệt ở phụ nữ.

Cải thiện cảm giác no và vị giác

Mỡ giúp món ăn thơm ngon hơn, tăng cảm giác hài lòng và no lâu, từ đó hạn chế ăn vặt và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Ăn bao nhiêu mỡ là vừa?

Theo khuyến nghị, chế độ ăn của chúng ta nên hạn chế chất béo bão hòa

Gợi ý chế biến lành mạnh:

Loại bỏ mỡ dư thừa trước khi nấu.

Ưu tiên nướng, hấp, rang thay vì chiên ngập mỡ.

Tránh đốt cháy mỡ gây sinh chất độc.

Ăn kèm rau và thực phẩm giàu chất xơ.

Ai cần hạn chế mỡ nhiều hơn?

Người có cholesterol LDL cao, tiểu đường, gan nhiễm mỡ hoặc có chỉ định từ bác sĩ dinh dưỡng nên kiểm soát lượng mỡ động vật chặt chẽ hơn.

Không phải mỡ nào cũng xấu. Mỡ, nếu tiêu thụ hợp lý, không chỉ an toàn mà còn cần thiết cho sức khỏe. Thay vì loại bỏ hoàn toàn, hãy hiểu đúng, dùng đúng và ăn uống thông minh để tận dụng những lợi ích mà mỡ mang lại.